鹿邑在线

标题: 花椒带鱼（麻香味） [打印本页]

作者: 大魁 时间: 2017-11-17 10:23
标题: 花椒带鱼（麻香味）
1、把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀，腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起，并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水份干。

2、净锅放上等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油。

3、将炸过的带鱼放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味，出菜时，提前半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。

自制麻香油：

是先把花椒用冷水发涨，菜油下锅烧热后，下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。
制作：

1、把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀，腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起，并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水份干。

2、净锅放上等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油。

3、将炸过的带鱼放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味，出菜时，提前半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。

自制麻香油：

是先把花椒用冷水发涨，菜油下锅烧热后，下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。
[attach]46041[/attach]

作者: So、That 时间: 2017-11-22 22:06
不赖

作者: 狂龙 时间: 2017-11-24 07:04
赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞

欢迎光临鹿邑在线 (http://www.luyizaixian.com/)